Praktikum Verfahrenstechnik:

Im Praktikum Verfahrenstechnik wurde sich mit Emulsionen auseinandergesetzt. Dafür wurden unterschiedliche Ansätze von Mayonnaise und Salatmayonnaise mittels verschiedener Rührwerke hergestellt. Genutzt wurden entweder ein Schneebesen, ein Pürierstab, ein Hobert-Mixer oder eine Küchenmaschine. Im Anschluss wurden die Proben hinsichtlich der Öltröpfenverteilung mikroskopisch untersucht und mittels Rheometer wurden die Viskositäten bestimmt. Den Abschluss bildete eine sensorische Verkostung der Mayonnaisen mit Pommes.