Aquafaba – veganer Eischnee
04. Juni 2021
Ein praktisches Anwendungsbeispiel zur Thematik Leguminosen konnten die Studierenden des Matrikel 2020 des Studiengang Lebensmittelqualität und Lebensmittelsicherheit kennenlernen. Mit Hilfe der Aufgussflüssigkeit von Dosen-Kirchererbsen wurde veganer Eischnee zu Demonstrationszwecken hergestellt. Aquafaba (= Bohnenwasser) besteht zu 95 Prozent aus Wasser. Zu den weiteren Inhaltsstoffe zählen Stärke und Proteine, die sich aus den Kichererbsen gelöst haben.
veganer Eischnee
veganer Eischnee
Dosen-Kichererbsen
Dosen-Kichererbsen