Kaffee – nicht die Bohne langweilig
02. Juni 2021
Von über 100 bekannten Kaffeearten sind nur zwei kommerziell bedeutsam: Coffea arabica (Arabica) und Coffea canephora (Robusta).
Das Food-Fraud-Potential (Potential für Lebensmittelbetrug) bei Kaffee liegt insbesondere in der signifikanten Preisdifferenz zwischen Robusta und Arabica begründet. Dieser Unterschied entsteht durch den Anbau der Pflanze, die Aufbereitung sowie Röstung der Bohnen. Optisch sind die ganzen Proben durch signifikante Merkmale zu unterscheiden (Größe, Form, Form der Einkerbung). Diese Differenzierung war Bestandteil der heutigen Vorlesung zum Thema Kaffee im Modul „Technologie und Warenkunde pflanzlicher Lebensmittel“.
